노각, 알고 먹으면 더 맛있는 여름 채소
노각은 오이보다 껍질이 두껍고 속씨가 많지만, 특유의 청량한 향과 아삭함 덕분에 다양한 여름 요리로 재탄생할 수 있는 식재료입니다. 특히 노각은 칼로리가 낮고 수분 함량이 높아 여름철 갈증 해소와 몸의 열을 내려주는 데 도움을 줍니다. 예로부터 노각은 된장무침, 생채, 냉국, 김치로 자주 이용되어 왔으며, 최근엔 깍두기나 피클 형태로도 인기를 끌고 있습니다.
노각 요리 ① 노각 된장무침
여름철 대표 반찬인 노각 된장무침은 고소하고 짭짤한 맛이 식욕을 돋워주는 건강 반찬입니다.
재료
- 노각 1개
- 된장 1큰술
- 다진 마늘 1작은술
- 들기름 1큰술
- 고춧가루 1작은술
- 깨소금 약간
- 소금 약간(절임용)
만드는 법
- 노각은 껍질을 벗기고 반으로 갈라 씨를 긁어낸 후 반달 모양으로 썬다.
- 썬 노각을 소금에 약 10분간 절인 뒤 물기를 꼭 짠다.
- 된장, 다진 마늘, 들기름, 고춧가루, 깨소금을 넣고 무친다.
노각 요리 ② 노각 냉국
입맛 없는 여름날 시원하게 즐길 수 있는 노각 냉국은 수분 보충에 딱 좋은 메뉴입니다.
재료
- 노각 1개
- 국간장 1큰술
- 식초 2큰술
- 설탕 1큰술
- 다진 마늘 약간
- 물 2컵 + 얼음 약간
- 김가루, 실파 (선택)
만드는 법
- 노각은 채 썰어 소금에 10분간 절인 후 물기를 꼭 짠다.
- 식초, 국간장, 설탕, 마늘을 물과 섞어 국물을 만든다.
- 노각을 넣고 얼음을 띄운다. 김가루나 실파로 마무리.
노각 요리 ③ 노각김치
아삭한 식감과 깊은 맛이 일품인 노각김치는 여름철 반찬으로 오래도록 사랑받는 메뉴입니다.
재료
- 노각 2개
- 굵은소금 (절임용)
- 고춧가루 3큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 생강 약간
- 새우젓 1큰술
- 찹쌀풀 3큰술
- 쪽파 한 줌 (선택)
만드는 법
- 껍질 벗긴 노각의 씨를 긁어내고 썬 후 소금에 30분 절인다.
- 물기를 제거하고 양념장을 버무린다.
- 실온 발효 하루 후 냉장 보관하여 숙성시킨다.
농촌진흥청에 따르면 “노각은 수분이 많고 열량이 낮아 여름철 냉국이나 무침, 김치 등으로 활용하기 적합하다”라고 밝혔습니다. 또한 특유의 향과 식감은 입맛을 돋우는 데 도움이 됩니다. (출처: 농촌진흥청)
노각 요리 ④ 노각 피클
아삭하고 새콤한 맛이 살아있는 노각 피클은 여름 도시락 반찬으로도 인기입니다.
재료
- 노각 1~2개
- 소금 약간(절임용)
- 식초 1컵
- 물 1컵
- 설탕 1컵
- 피클 향신료 또는 통후추, 월계수잎 (선택)
만드는 법
- 껍질 벗긴 노각을 두껍게 썬 뒤 소금물에 절인다.
- 식초, 설탕, 물을 끓여 피클 국물을 만든다.
- 병에 절인 노각을 담고 국물을 붓고 하루 숙성한다.
노각 요리 ⑤ 노각 달걀볶음
노각의 아삭함과 달걀의 부드러움이 조화를 이루는 색다른 반찬입니다.
재료
- 노각 1개
- 달걀 2개
- 소금 약간
- 식용유 1큰술
- 참기름 약간 (선택)
만드는 법
- 노각을 채 썰어 소금에 절이고 물기를 꼭 짠다.
- 달걀은 풀어 소금으로 간한다.
- 팬에 기름을 두르고 노각을 볶다가 달걀물을 넣는다.
- 완전히 익기 직전에 참기름을 두른다.
노각 섭취 팁과 보관법
노각은 껍질과 씨를 제거하고 사용하는 것이 기본입니다. 보관 시에는 껍질을 벗긴 상태로 랩에 싸서 냉장 보관하면 3~5일 신선함을 유지할 수 있습니다. 요리에 사용할 때는 소금에 절여 물기를 제거하면 특유의 향과 아삭한 식감을 더 잘 살릴 수 있습니다.
노각 섭취 시 주의사항
노각은 찬 성질의 채소이므로 위장이 약한 사람이나 한기에 민감한 사람은 과도하게 섭취하지 않도록 주의해야 합니다. 특히 냉국이나 생채로 먹을 경우 복부 불편을 유발할 수 있으므로 상태에 따라 익혀서 섭취하는 것이 좋습니다.
식품의약품안전처는 여름철 채소류 섭취에 있어 “수분은 보충되나 체온을 과도하게 떨어뜨릴 수 있으므로 위장 기능이 약한 사람은 익혀 먹는 방식도 병행해야 한다”라고 설명했습니다. (출처: 식약처 건강소식)
맺음말: 노각은 조리법이 관건인 건강한 여름 채소
노각은 외관상 거칠어 보이지만, 잘 손질하고 요리하면 여름철 건강식으로 손색없는 식재료입니다. 김치, 무침, 냉국은 물론이고, 피클이나 볶음까지 응용 범위가 넓어 가정식에 활기를 더할 수 있습니다. 특히 입맛이 떨어지는 여름철, 노각의 향긋하고 시원한 맛은 훌륭한 식욕 촉진제가 됩니다.
이번 여름, 냉장고 속에서 잊혀진 노각을 꺼내 다양한 레시피로 활용해 보세요. 자연이 준 싱그러운 채소 한 가지로 밥상이 훨씬 풍성해질 것입니다.
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